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El significado de la temperatura de fijación

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La primera monografía sobre la ciencia del té en China y la primera monografía sobre el té en la historia del mundo es "El clásico del té", escrita por Lu Yu. Explicar el té en detalle.

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Uno de los procesos importantes para el té negro es la fermentación, el uso de la máquina de fermentación adecuada podría controlar la buena calidad del té negro.

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¿Cuándo empezó a estar disponible el té verde?

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Cómo procesar un té verde tipo aguja especial, ¡bienvenido a su contacto para obtener más detalles!

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El significado de la temperatura de fijación

2022-06-01 12:10:14

Al hacer té Pu-erh, la fijación del té es la más familiar para todos, y también es uno de los factores más críticos que forman la calidad del té Pu-erh.

El significado exacto de "fijación" se refiere a la destrucción del tejido de las hojas de té frescas, de modo que las sustancias de las hojas frescas se transformen rápidamente en condiciones de alta temperatura para formar la base única de calidad y sabor de varios tés.

Por lo tanto, la temperatura de fijación del té es particularmente importante. La temperatura de fijación del té Pu-erh tiene sus propios requisitos específicos.

En primer lugar, conviene aclarar que la "temperatura de fijación" se refiere al valor de temperatura que debe alcanzar la temperatura foliar de las hojas frescas a la hora de elaborar un determinado tipo de té, no la temperatura de la tetera ni la temperatura de las hojas frescas que entran y dejando la tetera de fijación del té.

Porque antes de poner las hojas frescas en la maceta, la temperatura de la maceta ha superado los 280°C; cuando las hojas frescas se colocan en la tetera y se sacan de la tetera de fijación de té, la temperatura de la hoja suele ser más baja, inferior a 60 °C o inferior a 50 °C.

Si no entiende el significado exacto de "fixing temperature", es fácil formar dos extremos de malentendidos. Uno es que la temperatura de fijación del té Pu"er es superior a 280 ℃, y el otro es que la temperatura de fijación del té Pu"er es inferior a 60 ℃.

Descubra el significado de la temperatura de fijación del té, hablemos sobre el propósito de la fijación del té: use una temperatura alta para destruir las enzimas activas en las hojas frescas, porque las enzimas activas catalizarán la descomposición de los glucósidos, lo que resultará en una disminución de el potencial de envejecimiento de Pu er té.