De acuerdo con el método de recolección, la recolección del té generalmente se divide en té recolectado a mano y recolección mecánica de té .

1. Té recogido a mano

El té recogido a mano es el método más tradicional de recoger hojas frescas. La recolección a mano debe realizarse, y recoger las hojas de té frescas una a una de forma especial, no para agarrarlas todas con las manos.

Ventajas: El estándar de las hojas de té está unificado (por ejemplo, solo se recogen las yemas y solo se recogen una yema y dos hojas), lo cual es fácil de agarrar.

Desventajas: la recolección del té es lenta y laboriosa, alto costo. Si el área del jardín de té es grande, es difícil recoger a tiempo.

2. té mecánica pickin g

Actualmente se utilizan varios tipos de recolección mecánica de té:

1.  Recogedora de té tipo mochila para un solo hombre . Principalmente para jardines de té pequeños y medianos.

2.  La máquina recolectora de té Double-men es principalmente para jardines de té medianos y grandes.

3.  La máquina recolectora de té eléctrica es principalmente para pequeños jardines de té.

Debido a que las hojas de té recién recolectadas tienen más humedad y el olor a hierba es más fuerte, deben colocarse en una habitación fresca y ventilada para que se marchiten. Después de marchitarse, el contenido de agua de las hojas de té se reduce, las hojas se vuelven blandas y el olor a hierba desaparece. y se revela el aroma de las hojas de té, lo que favorece el procesamiento posterior, como fijación, torsión, fermentación, etc. El color, el sabor y la calidad del té verde son mejores que el té sin marchitarse.

There are usually three kinds of withering methods, natural withering, withering on the withering rack, withering machine withering

1. Natural withering

Spread out the tea leaves on the ground (need to lay a layer of plastic cloth, etc. to prevent tea leaves from directly contacting the ground). This method is the most primitive and the simplest method. Advantages: save money, less trouble, hardly need any input, about 2.5 kg/㎡ of tea leaves can be placed Disadvantage: It is only suitable for the production of small batches of tea. If large quantities of tea leaves are produced, the required space is very large; if it encounters rainy weather, it can only be placed in the room to wither.

2. Withering on the withering rack

Place the fresh leaves on the withering racks, each withering rack has 20 layers, and each layer has a whole bamboo sieve tray. There are mesh holes on the sieve tray to facilitate air flow. At the same time, bamboo strips can absorb water, increase the rate of water evaporation, and accelerate the speed of tea leaves withering. Advantage: Small footprint; each withering tray can hold 2.5 kg of fresh leaves, and each shelf (about 1.2 square meters) can hold 50 kg of fresh leaves, which greatly saves space; at the same time, the withering tray is made of bamboo, which is clean, hygienic and environmentally friendly . There is a pulley at the bottom of the machine, which makes it easier to move.

3. Withering machine withering

Put the fresh leaves on the withering machine. The withering machine can place 40 kg of tea leaves per square meter. The machine can blow air from the bottom of the tea leaves, which can adjust the temperature of the wind, greatly increasing the withering speed of the tea leaves. Advantages: Small area, hot air can be blown in, greatly improved the withering speed (efficiency increased by about 70%) Disadvantages: The machine needs to be heated, the power is about 15kw, and it needs to be connected to a 380V power supply.

Agitar y marchitar son ambas partes de la fermentación. Durante el proceso de marchitamiento del té oolong, debido a que las hojas se colocan con calma, una gran cantidad de agua solo se evaporará de las hojas y el agua en los tallos de las hojas no se perderá, lo que dará lugar a que el amargor de las hojas de té sea muy fuerte. , que afecta gravemente a la calidad del té oolong. Es necesario agitar. A través del proceso de agitación, se mejora la actividad de las hojas. El agua de los tallos de las hojas continúa siendo transportada a las hojas, lo que permite que las hojas vuelvan a evaporar el agua. Distribuya el olor a hierba de las hojas de té, de modo que el sabor del té oolong terminado no sea muy amargo, mejorando en gran medida el calidad del té oolong.

The shaking methods of oolong tea,there are three common: hand shaking,  shaking machine, hor air tea leaf shaking machine

1. Hand shaking

The hand-made round sieve is a round shaker tool with a small grid screen woven by bamboo craftsmen. The hand-made round sieve shaking can make the fresh leaves of tea leaves move up and down in the sieve. Jumping  left and right, and roll. Making the weak tea leaves like freshly picked tea leaves, let the fresh leaves of the tea leaves frement deeply again, and promote tea formation of excellent quality of oolong tea such as fragrance.There are some small grid on the sieve, when processing, it will filter out debris such as tea residue. Advantages and Disadvantages: This is the most primitive processing technology, and also a processing tool favored by tea masters. However, due to the small output, manual processing is very tiring, and it is gradually replaced by a mechanized shaker.

2. Shaking machine

The shaking drum is made of pure natural top layer bamboo skin, which is environmentally friendly and will not damage the tea leaves. Moreover, the shaking drum has small holes to filter out the debris falling on the leaves and play a cleaning role. The machine is equipped with a speed-adjusting device, which can adjust the speed of shaking, and a time control system is added. When the time is up, it automatically stops working. It is convenient to operate and saves time and effort. It is one of the indispensable equipment for high-end oolong tea production.

3. Hor air tea leaf shaking machine

The hot air tea leaf tossing machine is one of the important equipment for producing high-end oolong tea. The drum is punched with galvanized plate, which is beautiful and generous. You can also choose all stainless steel plates for more sanitation and environmental protection. Through a highly integrated intelligent control panel, the speed, temperature, processing time, etc. can be adjusted, and heating can be selected from electric heating or wood and charcoal heating. Through the rotation and heating of the machine, the moisture in the tea leaves can be evenly distributed, while slowly fermenting, so that the taste of the finished tea is more fragrant. With the heating furnace, different wood or charcoal is used, which can make the tea have the aroma of different wood, and the flavor of the finished tea is unique! Different from ordinary traditional tea, let your tea sales be higher and better.

El paso de fijación se utiliza principalmente para la producción de varios tés sin fermentar o semifermentados. La actividad de la enzima en las hojas frescas se reduce por la alta temperatura, los polifenoles del té en las hojas frescas se detienen para la fermentación oxidativa, y se elimina el olor de la hierba, se excita el aroma de las hojas de té y la humedad en las hojas frescas se evaporan. Las hojas frescas se vuelven más suaves, lo que favorece el proceso de laminado posterior, y las hojas de té no se dañan fácilmente.

Después de la fijación, el té verde debe enfriarse. Deje que la temperatura de las hojas de té baje y distribuya la humedad para evitar que la humedad a alta temperatura asfixie el té.

When tea fixation, pay attention to "young leaves with high temperature and faster, old leaves with lower temperature and slower", which means that the young leaves need high temperature to fixation quickly, killing the enzymes in the tea faster, while fixation for a short time, will not damage the tea. Old leaves need to fixation at low temperature and slow speed. The leaves of old leaves are thicker, if high temperature is used, the heat cannot be transferred to the inside. The leaves on the outside are scorched and the leaves on the inside are not yet cooked. Such tea leaves are useless.

Tea fixation is also known as , Tea Steaming, Tea Roasting .etc, although the names are different, but the functions are the same. The most mainstream fixation method currently uses roasting fixaion process, which makes the tea taste more fragrant.

The method of tea fixation, the common ones are steam fixation, roasting fixation, hot wind fixation

Las diferentes hojas de té tienen diferentes tiempos de torsión y diferentes funciones.

Para el té negro: el té negro es el té completamente fermentado. Necesita enzimas, taninos y otras sustancias en las hojas frescas para reaccionar con el oxígeno y otras sustancias en el aire. Sin embargo, estas sustancias suelen ser difíciles de reaccionar con el aire de la pared celular. Por lo tanto, necesita usar una máquina enrolladora, que retuerce y frota las paredes celulares de las hojas frescas y rompe el jugo de té. Las sustancias de las hojas frescas están en pleno contacto con el aire para la fermentación oxidativa. El grado de torsión determina el diferente color y sabor del té negro.

Para el té oolong: el té Oolong es el té semifermentado. A través del proceso de marchitarse y agitarse, algunas hojas de té ya han comenzado a fermentar. Pero después de la fijación, las hojas de té dejaron de fermentar nuevamente, por lo que la función más importante del té oolong es tomar la forma del té verde. Cuando se tuerce en la forma deseada, la operación de laminación se puede detener y pasar al siguiente procesamiento.

Para el té verde: el té verde es el té no fermentado. Después de la fijación, la fermentación oxidativa se ha detenido dentro de las hojas de té, por lo que la razón más importante para el enrollado del té verde es para dar forma.

Por tanto, el tiempo de laminación es mucho más corto que el del té negro. Cuando las hojas de té se enrollan en la forma deseada, la operación de enrollado se puede detener y continuar con el siguiente paso.

1. Rodando por las manos

 La torsión manual es adecuada para procesar una pequeña cantidad de té verde. El enrollado manual se realiza generalmente sobre un tamiz de bambú o una cesta blanda de bambú.

Al enrollar, sostenga las hojas de té en la palma de su mano con una o ambas manos, y empuje hacia adelante el colador de bambú o la canasta de bambú para girar las bolas de té en la palma de sus manos. Romper las bolas de té aglomeradas en el proceso, de modo que las hojas de té no se aglomeren y se formen uniformemente. El enrollado a mano del té verde solo necesita rodar con la forma del té verde para terminar.

2. Rodando por máquina

En la actualidad, casi el 99,9% del trabajo de laminado es procesado por la máquina de laminación de té .

Las partes de la máquina de laminación que están en contacto con el té están hechas de acero inoxidable para garantizar la limpieza del té. La parte de soporte está hecha de acero de aleación de alta resistencia, que tiene una gran capacidad de carga y garantiza un funcionamiento suave de la máquina. Las tiras rodantes diseñadas con precisión pueden hacer que las tiras de té estén más apretadas durante el proceso de formación de las tiras y no dañarán las hojas.

Uno de los equipos esenciales esenciales para el té de alta gama.

En algunas áreas de India, Sri Lanka y China, algunas fábricas utilizan máquinas laminadoras de cobre que nuestra empresa también puede proporcionar.

Ventaja: el disco rodante profesional y el diseño de inclinación del barril rodante hacen que la velocidad de laminación del té sea más rápida (diseño único de nuestra empresa).

The height design of the rolling bar is formed by a one-time mold, so that the height and angle of the bar are uniform and the forming of the tea leaf shape is more compact and beautiful.

Disadvantage: The damage to the tea leaves is only a little larger than that of manual processing.

El té negro es el té completamente fermentado, la parte más importante del proceso de producción es la fermentación. La fermentación es hacer desaparecer el olor de la hierba en el té. Las sustancias del interior del té negro están en pleno contacto con el aire. En condiciones adecuadas de temperatura y humedad, los compuestos polifenólicos del té se fermentan y oxidan para formar teaflavinas, tearubinas, etc. Y deja que el té negro emita un aroma único.

Normalmente, el tiempo de fermentación del té negro no debería ser demasiado largo. Porque durante el secado, el té seguirá fermentando durante la fase de aumento de temperatura.

Por lo general, hay dos métodos de fermentación, fermentación natural y fermentación con máquina de fermentación (fermentación en sala de fermentación).

1. Fermentación natural

Debido a que la fermentación del té negro requiere una temperatura ligeramente más alta, alta humedad y oxígeno reconstituido, la fermentación natural generalmente se selecciona en un recipiente transpirable, como cestas de bambú y marcos de madera. El espesor del pavimento de té es de aproximadamente 10 cm, rocíe con un poco de agua limpia y luego cúbralo con una colcha delgada para mantener la temperatura de fermentación del té negro entre 30 y 35 grados. Si la temperatura de fermentación supera los 40 grados, las hojas de té deben mezclarse para disipar el calor y evitar que la fermentación sea demasiado intensa, la fragancia de las hojas de té se vuelva clara y el color oscuro. En climas de alta temperatura, es necesario observar el estado del té con frecuencia para evitar dañar la calidad del té. Ventaja: el té negro de bajo costo se puede procesar sin costo adicional. Desventaja: Debido al ambiente de procesamiento cálido y húmedo, la colcha se usa durante mucho tiempo para criar bacterias y afectar el té; Además, es necesario observar constantemente los cambios de las hojas de té, la calidad de las hojas de té no se puede controlar y es fácil hacer hojas de té de baja calidad. Perdiendo el tiempo, desperdiciando artificialmente y desperdiciando hojas de té.

2. Fermentación de la máquina de fermentación

El equipo inteligente de fermentación de té negro.se utiliza principalmente para la fermentación de té negro y té oscuro. Con una caja de control inteligente avanzada, puede ajustar inteligentemente la temperatura y la humedad dentro de la máquina, y se puede controlar el tiempo de fermentación. ¡Es un equipo esencial para la producción de té negro de alta gama! El interior de la máquina está hecho de acero inoxidable para garantizar que el té negro no se contamine durante el proceso de producción. Con el avanzado sistema de atomización inteligente, puede garantizar que cada capa de té pueda fermentarse de manera uniforme y que la calidad de cada lote de té sea la misma. ¡Para que la producción de té negro fino de alta gama se pueda copiar con precisión en lotes! Ventaja: el té se fermenta uniformemente, la temperatura y la humedad se pueden controlar, alarma automática al final del procesamiento.

Para el té negro: dado que el té negro todavía se encuentra en el proceso de fermentación antes de secarse, para el té negro, el primer paso es evaporar el agua en el té y luego destruir la actividad enzimática a alta temperatura, para que las hojas de té detengan la fermentación oxidativa. , y se mantiene la calidad del té negro. Al mismo tiempo, también exuda el olor a hierba y aprieta las hojas de té para hacer que el té sea más hermoso y lleno de aroma.

Para el té verde: el secado del té verde suele ser para evaporar la humedad de las hojas de té, de modo que las hojas de té se aprieten y formen, más compactas, y se exuda el sabor a hierba verde para realzar el aroma del té verde. En la actualidad, los procesos de secado habituales son: secado al sol, secado con aire caliente, secado en jaulas de horneado y secado en freidora.

1. Secado al sol

Distribuido principalmente en una pequeña parte de las provincias chinas de Hunan, Hubei, Guangdong, Guangxi, Sichuan, Yunan, Guizhou y otras. El té verde que se seca al sol es el más conocido de la producción de té Yunnan Pu'er. Por lo general, se coloca en una bandeja de tamiz de bambú y luego se coloca al sol para que el sol seque las hojas de té. Suele tardar bastante. Ventaja: al secarse al sol, las sustancias beneficiosas del té se retienen en gran medida y el sabor del té es más refrescante. Desventaja: El tiempo de secado es largo y exige altas condiciones climáticas. Si encuentra días de lluvia, debe secarse de otras formas.

2. Secado con aire caliente

Actualmente es el método de secado de té más utilizado y de mayor proporción en el mundo. Hay una variedad de máquinas disponibles para secado de aire caliente, secadora de aire caliente rotativa, secadora de aire caliente de placa de cadena continua.

2-1 Secadora de té de aire caliente de tipo rotativo

La secadora rotativa con calefacción eléctrica inteligenteadopta una nueva generación de panel de control integrado inteligente, que permite que las secadoras se calienten rápidamente, control de alta temperatura, salida de viento uniforme, menor ruido, deshidratación estable del té. Y el color del té deja sin cambios, fragancia a pie, sin romperse. El diseño de secado rotatorio y el diseño de conducto de aire único se adoptan para garantizar la uniformidad de cada capa de secado. Combinado con cables calefactores eléctricos de alta resistencia, tiras de sellado de alto sellado y una nueva generación de nuevos materiales de aislamiento térmico respetuosos con el medio ambiente, la temperatura interna de la máquina se pierde menos, lo que ahorra más energía y es más respetuoso con el medio ambiente. Es un equipo necesario para producir todo tipo de té de alta gama. Ventaja: secado rotatorio, secado más uniforme, deshidratación suave del té, casi sin cambio de color. En comparación con la máquina de secado continuo, las hojas de té están siempre en las bandejas, por lo que la tasa de rotura es baja y la sopa de té preparada es clara y el sabor es refrescante. Desventaja: producción insuficiente, puede poner 3 kg / ㎡, el área de secado máxima puede ser 34㎡ (100 kg de té húmedo por lote), las tiras de té terminadas son sueltas y grandes.

2-2 Secadora de aire caliente con placa de cadena continua

La secadora de calefacción de leña con placa de cadenaes adecuado para la línea de producción continua de té, lo que ahorra en gran medida los costos de mano de obra. Con una placa de acero de súper aleación de 6 mm de espesor y un dispositivo de intercambio de calor eficiente, la pérdida de calor es pequeña. La máquina se calienta rápidamente y las hojas de té no tienen olor. Con el motor de gran potencia y gran volumen, puede descargar rápidamente el aire caliente y húmedo dentro de la máquina. Al mismo tiempo, tiene un dispositivo de circulación de aire caliente, que puede reducir efectivamente el cambio de temperatura dentro de la máquina y ahorrar costos de combustible en gran medida. Ventaja: Se puede seleccionar secado continuo, gran volumen de aire, ahorro de mano de obra, alta eficiencia y varios métodos de calentamiento. Las hojas de té elaboradas son claras y refrescantes. Desventaja: las hojas de té se rompen fácilmente y la tasa de integridad no es tan buena como la de la secadora rotativa. Cubre un área grande (la máquina pequeña cubre un área pequeña),

3. Secado de jaulas para hornear

La jaula para hornear está hecha de bambú, material natural puro, no contamina el té y la temperatura es ajustable, lo que puede retener los nutrientes en el té. Secado a baja temperatura, el sabor del té es ligero y fragante, secado a alta temperatura, el sabor del té es más concentrado. Ventaja: el tamaño pequeño es adecuado para el procesamiento de varios tipos de té, y también es adecuado para bricolaje doméstico y bricolaje en la zona turística. Desventajas: Bajo rendimiento, no apto para la producción de grandes cantidades de té, es necesario prestar atención a la humedad, para evitar que la jaula de bambú esté húmeda y mohosa.

4. Secado de máquina secadora giratoria

La secadora giratoria es adecuada para todo tipo de operaciones de fijación de té y secado por agitación. Después de ser procesadas por esta máquina, las hojas de té son de color brillante, con cuerpo y tienen un aroma quemado único (olor a fuego). La tira es apretada y las hojas de té están ligeramente rizadas, lo que las hace ideales para la producción y procesamiento de hojas de té de alta calidad. Ventajas: Las tiras de té son firmes, resistentes a la preparación y el té seco tiene una fragancia duradera. La sopa de té preparada tiene un color fuerte, un sabor fuerte y un regusto dulce. Desventajas: El color del té terminado es más oscuro. Debido a que está frito y seco, la temperatura no es fácil de dominar. El té es fácil de pegar y tiene un olor a quemado (fragancia no quemada).

P: ¿Qué es la fermentación en pila?

¿Por qué necesita fermentación en pila? La fermentación en pila es el proceso más importante en la producción de té Pu'er té maduro y té negro, es un paso clave en la formación del sabor único del té negro.

A través del efecto de calor húmedo de la fermentación en pila, promueve la conversión de las sustancias contenidas, reduce el amargor, suaviza el sabor, elimina el olor, desarrolla un aroma especial, destruye la clorofila y cambia el color de la hoja a marrón amarillento oscuro. , que produce el aroma único del té negro. (Similar a mohoso, pero una fragancia).

Debido a la naturaleza especial de la fermentación en pila, el tiempo prolongado y la alta temperatura, y la gran cantidad de lotes procesados, generalmente se utilizan canales de fermentación en pila. Si la familia produce en lotes pequeños, use recipientes limpios. Además, el té utilizado en la fermentación en pila debe ser té verde, de lo contrario no tendrá éxito.

El procesamiento de la fermentación en pila: el té verde seco se rocía uniformemente con agua nebulizada para aumentar el contenido de agua del té al 30%. Luego, apile las hojas de té y cúbralas con un paño de algodón limpio para mantenerlas calientes y permitir que las hojas de té fermenten naturalmente.

La temperatura de fermentación debe mantenerse entre 40-60 ° C. El tiempo de fermentación es de unos 35 días y se voltea cada 10 días. Se requieren un total de aproximadamente 3-4 volteretas.

When in the pile-fermentation, insert a thermometer into the pile of tea to observe the temperature change of the tea leaves. If the temperature exceeds 60°C, the tea leaves need to be spread out immediately to cool the tea leaves. If the temperature is lower than 40 degrees, it means that the water is insufficient, and you should spread out it immediately and add water to raise the temperature of the tea pile.

After 30-40 days of pile-fermenting, the color of the tea leaves becomes dark brown, with a special scent (mouldy fragrance). The flavor of the tea soup is strong and mellow, and the fermenting can be completed and dried.

En el proceso de elaboración del té, debido a los diferentes tamaños, formas y edades del té recolectado, la calidad del té producido también es diferente. Y el té puede romperse durante el proceso de producción, necesitamos clasificar diferentes grados y diferentes tamaños. Se seleccionan los tés y se venden diferentes grados de té a diferentes precios, maximizando así las ganancias de la producción de té.

Las reglas para la selección del té son generalmente las siguientes:

Cribado de artículos diversos (apéndices y hojas que no sean de té)

Cribado de tallos de té (ramas de té, etc.)

Tamizar pequeñas pausas de té o té en polvo

Tamizar tés de diferentes longitudes

1. Detección de escombros, generalmente se refiere a cabello, hilos en la ropa, piezas de plástico, hojas de árboles, etc.

Estos desechos aparecen principalmente en la producción continua de té, generalmente utilizando una máquina clasificadora de tallos de té electrostática.

2. Cribado de tallos de té.

Generalmente, las hojas de té que se recogen a máquina recogerán una gran cantidad de tallos de té. La alta proporción de tallos de té se traduce en precios bajos de las hojas de té. Por lo general, se utilizan máquinas recolectoras de tallos de té.

3. Perfumado de pequeñas pausas para el té o té en polvo.

En el proceso de producción de té, debido al procesamiento de laminado / fermentación / secado, la rotura del té es inevitable. Tamizando las hojas de té finamente divididas para hacer bolsitas de té, y los tés grandes y completos se venden como tés de alta gama. Elija una máquina clasificadora de aventado de hojas de té pequeña para una producción pequeña, y una máquina clasificadora de aventado de hojas de té terminada grande para perras grandes.

4. Tamizar tés de diferentes longitudes.

Después de tamizar los artículos diversos, los tallos de té y el té en polvo, las hojas de té grandes e intactas restantes se pueden vender a un precio alto, y el precio de las hojas de té generalmente aumenta con la compleción. Por lo tanto, para maximizar las ganancias, se seleccionarán tés de diferentes longitudes y se dividirán en grados largos, medianos y cortos, y se podrán vender tres precios diferentes. Para una producción pequeña, use una máquina de tamizado por vibración pequeña y para una producción grande, use una máquina de pantalla circular plana.